Il faut une cocotte avec de l'eau
Des poireaux lavés et coupés en rondelles
Des pommes de terre épluchées et coupées en quatre
Du jambon blanc
Sel, poivre ( les morceaux rouges sont du piment, j'en ai mis de trop donc je considère que ça ne fait pas partie de la recette )
Mettre tout les ingrédients a cuire dans la cocotte pleine d'eau a feu doux
ça cuit et ça sent bon
En repas du soir j'ai servi ma soupe en morceaux
Il y a quelque jours, j'ai cuisiné dans mon four a feu de bois un jambon entier, que j'avais découenné avant cuisson
La recette se trouve sous ce lien
https://verolaine.blogspot.com/2022/10/jambon-decouenne-cuit-au-four-bois.html
N'ayant aucune idée de la quantité de saindoux que j'allais obtenir, j'ai juste mis a cuire a feu doux ma couenne et son gras sans eau et a feu doux et j'ai attendu que la graisse sorte de la couenne pendant une bonne heure en remuant pour éviter que ça ne prenne au fond de la cocotte
Au bout d'une heure , j'ai coupé ma couenne avec des ciseaux pour que ça "dégorge plus vite " et j'ai couvert et laissé encore une heure
Comme le niveau de graisse d'augmentait plus, j'ai filtré mes morceaux et mis dans un bocal propre, puis une nuit au frigo, au départ j'ai un liquide clair qui va former un bloc solide et devenir blanc
Je n'ai pas salé, ni poivré , ni épicé
INGREDIENTS
un jambon entier frais
du sel, du poivre, des herbes aromatiques
du papier d'aluminium
et surtout un four assez grand pour contenir un jambon de 10 kilos
Sortir le jambon du frigo une heure ou plus avant de le mettre au four
Je commence par découenner le jambon avec un couteau tranchant , je réserve la couenne pour en faire du saindoux maison
https://verolaine.blogspot.com/2022/11/fabriquer-son-propre-saindoux.html
Je garnis le fond de la plaque du four avec du papier aluminium et dispose des tomates, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Les tomates sont celles du jardin encore vertes a cette saison cela va éviter de mettre de l'eau a la place
Je place mon jambon sur la plaque du four et sale, poivre et parfume l'autre face du jambon
J'active mon feu de bois pour que la chaleur du four arrive a 250°
Je mets mon jambon au four sans oublier de le recouvrir intégralement de papier d'aluminium
Je le laisse cuire doucement en alimentant le feu de temps en temps, le jambon va rester une après- midi et une nuit dans le four , la température peu varier d'un moment a l'autre par exemple passer de 150° a 200°, la cuisson reste douce, je n'alimente pas le feu la nuit
Le lendemain je vérifie la cuisson du jambon avec une tige a brochette si elle rentre dans le jambon sans trop de résistance, c'est qu'il est cuit, cuit ne signifie pas tendre
J'enlève le papier d'aluminium sur le haut du jambon , verse le jus de cuisson dans un saladier et remet mon jambon a cuire dans le four pendant 4 heures environ
Le jambon cuit, désolée j'avais oublié de prendre les photos avant de le déguster
La seule chose que je peux dire c'est que si j'ai l'occasion d'en avoir un autre, je n'hésiterais a le cuisiner de cette manière, c'est meilleur qu'un jambon a l'os du commerce en fait ça n'a rien a voir
INGREDIENTS
des pâtes cuites
du saumon frais cuit a la poêle
un oignon rouge émincé
un pot de crème fraiche épaisse
sel, poivre
Mettre le saumon émietté dans une poêle avec un peu de beurre et l'oignon rouge
Faire cuire l'oignon avec le saumon
Ajouter la crème épaisse, la mélanger avec le saumon laisser cuire encore un peu
Ajouter les pâtes chaudes , saler poivrer et mélanger le tout
Servir avec un peu d'emmenthal râpé
