Courgette a la poêle et oeuf au plat

 

INGREDIENTS

1 courgette ronde

des lardons fumés

1 oignon

de l'emmenthal râpé

4 oeufs

Mettre la courgette ronde coupée en rondelles dans la poêle avec du beurre fondu quand le premier coté est doré retourner les rondelles de courgette et ajouter les lardons et l'oignon épluché et coupé en dés

Quand les oignons sont dorés a leur tour retourner les rondelles de courgette ajouter les oeufs (je voulais les placer sur les rondelles mais ils ont glissés ) , saupoudrer le tout d'emmenthal, couvrir et laisser fonder l'emmenthal râpé

Le plat se suffit a lui-même pas besoin d'accompagnement

Les oeufs cuits tiennent mieux sur les rondelles de courgette

Tarte aux quetsches

 

Quetsches

La quetsche est une variété de prune à la peau bleutée et violacée et la chair dorée et parfois un peu rougeâtre. On la trouve principalement dans l'Est de la France, en Allemagne , en Suisse , en Autriche. En Suisse romande comme en Franche-Comté, on l'appelle pruneau.

Il faut juste une pâte feuilletée et des quetsches, rien de plus, les fruits sont naturellement sucrés et charnus, ils se suffisent a eux même

Dénoyauter les quetsches et les disposer face ouverte sur la pâte feuilletée dans un moule a tarte

Mettre au four dans un four préalablement préchauffé a 150 °

Tarte au quetsches

La tarte est cuite dans les bords de la pâte feuilletée sont bien dorés, a déguster en dessert ou avec un café, avec la tarte aux myrtilles sauvages c'est ma tarte préférée

Avec de la crème fouettée c'est encore meilleur

Courgette ronde a la poêle 2

 

Courgette ronde a la poêle

INGREDIENTS

1 courgette ronde

des lardons fumés

de l'emmenthal râpé

4 tranches de jambon fumé

Couper la courgette en tranches de 1.5 /2 cm de large, vider le centre et mettre a cuire dans une poêle avec un peu de beurre

Retourner les rondelles de courgette recto verso, mettre au centre des courgettes les tranches de jambon fumé, ajouter les lardons et cuire le tout ensemble avec un couvercle

En fin de cuisson ajouter l'emmenthal râpé, couvrir , les courgettes sont cuites quand l'emmenthal est fondu

Servir deux tranches de courgette accompagnées d'une salade de tomates ou verte en accompagnement

Cordons bleus de dinde

 

INGREDIENTS

Pour deux personnes

4 escalopes de dinde

2 tranches de jambon fumé

un gros oignon coupé en rondelles et épluché

deux belles tomates

du fromage fondu ( pour croque monsieur par exemple ) ou de l'emmenthal râpé

sel, poivre

Prendre les escalopes de dinde et mettre des couches successives 

une escalope, une tranche de fromage fondu, une tranche de jambon, une tranche de fromage fondu, fermer avec une escalope de dinde, on peut maintenir le tout avec des cure-dents

Mettre les cordons bleus a cuire dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre

En fin de cuisson ajouter les tomates coupées en rondelles et l'oignon, saler et poivrer

Couvrir avec un couvercle

Les cordons bleus sont cuits quand le fromage est fondu

Servir avec un plat de frites

Tranches de kassler en canapé

 

Le kassler ou kasseler est un terme allemand désignant un filet de porc plongé dans un bain de saumure puis fumé et salé.  Il peut se déguster aussi bien froid que chaud, dans une salade composée, une potée ou dans la choucroute.

Je prends mon kassler et le coupe en tranches de 2 cm de large

Dans une poêle, j'ajoute un peu d'huile et mets mes tranches de kassler a griller légèrement, recto et verso

Sur les tranches de kassler je mets de l'oignon, de la tomate, du jambon ( ce que j'ai sous la main ) et termine par une tranche de fromage a fondre ( ceux qu'on utilise pour les croque-monsieur ) , je recouvre avec un couvercle et laisse cuire a feu doux, les canapés sont prêts quand le fromage est fondu

A manger en entrée ou repas du soir

Truites aux amandes

 

Truite aux amandes

INGREDIENTS

1 belle truite vidée et écaillée par personne

des amandes effilées

du beurre

Mettre le beurre a fondre dans une poêle sans le faire roussir , il faut pas mal de beurre

Mettre les truites a cuire recto et verso quand elles sont bien cuites les mettre de coté dans un plat

Mettre les amandes a griller dans la poêle ( pour ma part j'en ai mis de trop ), comme elles ont tendance a absorber le beurre, il faudra peut-être en rajouter

Servir avec les truites et des pommes de terre en accompagnement

Tarte aux mirabelles aux amandes

 INGREDIENTS

une pâte feuilletée

des mirabelles

des amandes effilées

du sucre de canne en grains

Préchauffer un four a 150 °

Laver, trier et sécher les mirabelles

Mettre la pâte feuilletée au fond d'un moule a tarte, disposer les mirabelles coupées en deux et dénoyautées ( les dénoyauter est une contrainte mais c'est mieux de la déguster sans les noyaux )

Saupoudrer les mirabelles de sucre de canne et terminer la préparation avec les amandes effilées

Mettre au four pendant 45 min ( surveiller la cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop cuite, les mirabelles doivent fondantes mais rester entières )

Lors de la dégustation on peut ajouter de la crème fouettée sur le dessus mais nature c'est tout aussi bon

Jus de pomme maison

 

Dans un verger, il peut y avoir des pommes qui ne se garderont pas durant l'hiver soit parce qu'elles sont véreuses , abimées ou percées

Plutot que de les mettre au compost autant en faire un jus de pomme, pour ce faire, il faut les laver, enlever les parties abimées les pépins 

J'ai un extracteur de jus, il en sort un jus épais avec une partie de chair ce qui n'est pas gênant . Je ne filtre pas le jus en question 

J'avoue qu'il est plus gouteux que les jus de pomme du commerce bien qu'il ai tendance a s'oxyder rapidement, il se conserve une semaine au frigo mais il est bu bien avant que la semaine ne soit écoulée

Brochettes maison au barbecue

 Ingrédients 

du filet mignon de porc

du blanc de poulet

du boeuf a griller ( genre boeuf a fondue ou tranche )

merguez ou chipolatas

un morceau de lard fumé

tomates ou tomates cerise

poivron rouge

poivron vert

poivron jaune

oignon

sel, poivre, huile, paprika, curcuma

A préparer la veille

Couper les poivrons en gros dés, les tomates en huit morceaux ( en deux, puis les deux moitiés en deux et les moitié de moitié en deux ) , laisser les tomates cerise entières, couper l'oignon épluché de la même manière que les tomates, la quantité de légume dépend des morceaux de viande sachant que l'on met un morceau de viande alterné avec un morceau de légume sur la tige a brochette

On coupe les morceaux de viande en gros dés y compris le lard en tranche épaisse , dans un gros saladier, on ajoute les légumes, la viande et les épices, on ajoute un peu d'huile et on mélange le tout , le dosage des épices dépend des gouts de chacun , on peut juste saler et poivrer ou ajouter une pointe de quatre épices et de piment

Placer la préparation au frigo toute une nuit

 Le lendemain allumer le barbecue et enfiler les viandes et légumes sur les tiges a brochette, faire cuire au barbecue

Servir avec une salade et des chips si les légumes venaient a manquer on peut rajouter des tomates ou des quarts d'oignon

Avec les restes de brochettes on peut les ajouter le lendemain dans un plat de pâtes

Escalopes de dinde a la tomate

 

INGREDIENTS

des escalopes de dinde

des tomates cerise coupées en deux ( j'utilise celles qui sont allongées parce que plus charnues )

origan, thym, sel, poivre

du fond de veau

Mettre les escalopes de dinde a cuire dans une poêle, quand elles sont cuites  dans la même poêle mettre les tomates, le thym, l'origan, le sel et le poivre, laisser cuire jusqu'à avoir une sauce a la tomate. Ajouter le fond de veau pour épaissir la sauce , bien mélanger et laisser cuire encore peu, la sauce doit être sirupeuse

Servir avec du riz, des pâtes, une purée

Moutarde maison

La moutarde de Dijon est fabriquée principalement à partir des graines de moutarde noire, plus piquantes que la variété blanche, et moins amère que les graines de la moutarde brune.

J'ai les deux variétés la noire et la blanche, je peux les mélanger ou les utiliser seules 

Si je veux une moutarde piquante, je prendrais des graines de moutarde noire si je la veux plus douce des graines de moutarde blanche que je laisserais macérer pendant deux ou trois jours dans du vinaigre de vin ou de cidre ou bien encore de framboise ou de noix 

Puis je passerais le tout au mixer en enlevant le trop plein de vinaigre non absorbé par les graines de moutarde, je peux y ajouter du miel, des épices, du piment même, ce que je veux pour parfumer la préparation et même la laisser nature, je peux aussi a la place du vinaigre utiliser du vin, rouge ou blanc

Chacun est libre d'utiliser les ingrédients qu'il veut

Cette moutarde se consomme de la même manière que celle du commerce, nature ou en mayonnaise, elle se conserve au frais une fois le bocal ouvert ou si on la laisse dans une tasse, la recouvrir d'un cellophane 

Moules habanero

 

Une petite précision s'impose, habanero est bien le nom d'un piment fort

Je n'aime pas les moules peut importe le mode de cuisson ( surtout pas les grosses moules hollandaises ou espagnoles, je ne prends que de la bouchot ) , j'ai donc testé les moules pimentées

INGREDIENTS

Des moules bouchots 

50 cl de vin blanc

un gros oignon épluché et coupé en dés

des tomates cerise coupées en deux

du piment fort ( pas beaucoup 1/4 de piment selon les gouts )

Mettre du beurre dans un faitout, le faire fondre et mettre les dés d'oignons a dorer pendant ce temps laver ( frotter les moules les unes contre les autres ) et rincer les moules a l'eau claire

Ajouter les tomates et le vin blanc, laisser cuire a feu vif pour que l'alcool du vin s'évapore, ajouter deux ou trois rondelles de piment habanero y jeter les moules égouttées et laisser cuire a feu vit, couvrir et remuer de temps en temps.

Le temps de cuisson des moules varie selon qu'on les aime baveuses ou bien cuites

Servir avec des frites ou autre accompagnement

Tarte aux prunes acides

 

INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

des petites prunes acides

500 ml de lait

du sucre selon gout ( 100 g ?)

4 oeufs

Préchauffer un four a 180°

Mettre la pate feuilletée dans un moule a tarte , y déposer une couche de prunes acides dénoyautées , j'avais quelque reines-claudes que j'ai mises au centre pour les utiliser et apporter un petit gout sucré

Dans un récipient mettre le sucre, les oeufs et le lait, bien mélanger le tout et verser sur les prunes

Mettre la préparation au four et faire cuire pendant 45 min environ, si le four est trop fort on peut le baisser durant la cuisson

Servir froid en dessert ou avec un café