Pizza au saumon cuite au barbecue a couvercle

 

INGREDIENTS

pâte a pizza

une tomate coupée en rondelles

un oignon épluché et coupé en rondelles fines

des lardons

quatre cuillères a soupe de crème épaisse ( j'ai mis un demi pot )

du saumon frais ou cuit coupé en quartiers ( si il y a de la peau, l'enlever )

de l'emmenthal râpé

sel poivre aneth

Quand je fais une pizza dans mon fourneau a bois, j'utilise une plaque en métal a trous, je vais utiliser celle-ci de la même manière pour mon four- barbecue

Je commence par mettre du charbon de bois dans le foyer du barbecue et l'allume, je laisse les braises de former et divise mon foyer en deux comme pour la recette du poulet au barbecue a couvercle, je mets la grille et ferme le couvercle

Pour évitez que la pâte a pizza ne brule, j'ajoute du papier aluminium entre la plaque de cuisson et la pâte, puis j'ajoute la crème fraiche épaisse en la tartinant sur la pâte ( j'en ai mis beaucoup pour éviter que la chaleur ne dessèche la pizza ) puis les rondelles de tomate, les rondelles d'oignon, les lardons, le saumon en morceaux ou émietté et pour finir l'emmenthal râpé

Quand mon four barbecue a atteint les 150 °, je mets ma pizza sur la grille et ferme le couvercle, je ferme aussi les aérations pour garder la chaleur

Ma pizza est cuite en 15 min maximum et mon four a atteint 200 ° en fin de cuisson, pour une première je peux dire que j'ai apprécié son petit gout fumé qui fait bien ressortir le gout des ingrédients, ce mode de cuisson n'a rien a voir avec le gaz ou même mon fourneau a bois

Par contre comme mon mari dit pour éviter que l'aluminium ne colle a la pâte a pizza , il aurait fallu que je le mette entre la grille et la plaque, j'essaierai la prochaine fois et donnerai le résultat, car peut-être que la feuille d'aluminium s'avère superflue 

Poulet fermier cuit au barbecue a couvercle

 

Les ingrédients

1 poulet fermier ( le mien fait 2 kilos )

un peu d'huile

des épices ( paprika, herbes de provence )

sel, poivre

Le plus difficile est de maitriser la chaleur a l'intérieur du barbecue, il y a un thermostat au dessus du couvercle qu'il faut surveiller régulièrement, ouvrir ou fermer les arrivées d'air sur le coté pour augmenter ou garder la température optimum

Pour commencer, mieux vaut sortir le poulet au moment de lancer le barbecue, je le badigeonne d'huile et ajoute les épices , sel et poivre, je mets dans un plat en aluminium ( surtout pas dans un plat en verre ou pirex, les flammes risquent de le faire exploser, alors restons prudent ) 

Je fais deux tas de charbon de bois et les allume séparément quand j'ai suffisamment de braises, je ferme le couvercle et attends que la température monte a 180°, je fermerai les arrivées d'air quand la température sera atteinte

Quand le "four " est assez chaud, je mets mon poulet dans le plat aluminium au milieu sur la grille du barbecue et je ferme rapidement mon couvercle ainsi que les arrivées d'air, la sortie de fumée au niveau du couvercle je la ferme aussi pour avoir un "gout fumé "

Après une heure de cuisson a 108/200° je retourne le poulet et ajoute les pommes de terre et les tomates dans le plat, je laisse encours cuire trois quarts d'heure, normalement la quantité de charbon de bois doit suffire, si ce n'était pas le cas on peut rajouter un peu ce charbon de bois en ouvrant la trappe située a l'avant et en baissant le foyer a l'aide de la manivelle

Au bout des trois quart d'heure de cuisson des pommes de terre, ouvrir le couvercle et vérifier la tendreté en piquant un couteau, si le couteau traverse la pomme de terre facilement ainsi que les blancs du poulet ou que les pattes se détachent facilement, le poulet et cuit et l'on peut passer a table

La cuisine au feu de bois : le barbecue

 

Un nouveau venu dans la "cuisine au coin du feu ", c'est un barbecue au charbon de bois, pour rester dans le feu de bois j'ai évité ceux au gaz et électriques.

C'est un barbecue avec couvercle et thermostat qui permet de faire cuire les aliments "comme au four ", j'espère qu'il remplacera mon fourneau au bois que je ne peux pas utiliser l'été ( la combustion n'est pas la même qu'en hiver, il faut savoir que plus il fait froid plus il y a de tirage ), je prévois donc de faire cuire des poulets , des pizza et même du poisson

Pour info, je ne connais pas le fonctionnement de ce style d'appareil étant donné que mes anciens barbecue avaient uniquement un bac pour le charbon de bois et une grille. A propos de la grille ou plutôt le bac a braise, sur le barbecue a couvercle, le bac a braise monte descend selon le degrés de cuisson de qu'on veut obtenir et si les braises venaient a prendre feu, il suffit de baisser le bac a braises pour que les flammes ne soient plus en contact avec les aliments et ne les calcinent pas