Pâtes aux couleurs d'été

 

INGREDIENTS

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

des restes de saucisses a barbecue ( merguez, chipolatas ou autres)

un oignon

du jambon blanc

500 grammes de pâtes

Sel, poivre, et selon les gout du piment rouge

Mettre l'eau des pâtes a chauffer

Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire les saucisses a barbecue coupées en rondelles épaisses ( j'utilise des ciseaux pour les couper )

Quand les saucisses sont cuites, ajouter l'oignon épluché et coupé en rondelles, les poivrons épépinés coupés en morceaux, laisser encore cuire 

Quand l'eau des pâtes bout, mettre les pâtes cuire

A la fin de cuisson ajouter le jambon , bien mélanger et assaisonner

Quand les pâtes sont cuites , les égoutter et les remettre dans le faitout de cuisson , verser la préparation saucisses barbecue, jambon, poivrons et mélanger avec les pâtes

Servir chaud avec un peu de parmesan, gruyère ou emmenthal selon les gouts, nature c'est aussi bon, ce plat se réchauffe très bien et est encore meilleur le lendemain

Boulettes de moëlle

 

Préparer la veille un bouillon de légume ou pot au feu

Ingrédients 

de beaux os a moelle ( trois au minimum )

deux jaunes d'oeuf

un oignon émincé

de la farine

de la chapelure 

sel et poivre

Sortir la moelle des os a moelle et la réduire grossièrement en purée avec une fourchette, ajouter la farine , les jaunes d'oeuf, l'oignon épluché et coupé en petit dés ou haché, le sel, le poivre et mélanger pour avoir une pate homogène, elle doit tenir dans la main quand on fait une boule, ne pas mettre trop de farine, sinon les boulettes deviennent pâteuses 

Former les boulettes avec la paume de la main et les faire rouler dans la chapelure

Réchauffer le bouillon de légumes ou pot au feu quand il bout y plonger une boulette de moelle pour vérifier la consistance, celle-ci va descendre au fond de la cocotte et remonter quand elle est cuite, si elle se délite pendant la cuisson, il faut rajouter un peu de farine et refaire le test, parfois il suffit de peu pour que les boulettes restent compactes. 

Quand on est sûr que les boulettes ne se déferont pas on peut verser les autres dans le bouillon, quand elles remontent elles sont bonnes a manger.

Tarte a la crème pâtissière a l'orange et aux fruits en bocaux

 

J'ai fait des bocaux de fruits du jardin, pour les utiliser, je les avais mis sur une tarte après les avoir égoutté mais la tarte une fois cuite trempait dans le jus des fruits et depuis ce jour mes fruits sont restés dans les bocaux, je ne savais pas comment les utiliser a part " les manger comme ça ! "

J'ai finalement trouvé la solution en incorporant de la crème pâtissière dans ma tarte et là tout se tient

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées

un bocal de fruits stérilisés

un peu de sucre glace

un peu de cannelle

2 oranges

de la poudre d'amandes ou de noisettes

50 cl de lait

30 grammes de farine

80 grammes de sucre ou moins

2 oeufs

Préchauffer un four a 80° pour faire cuire les deux pâtes feuilletées

Crème pâtissière a l'orange

Orange pressée

CREME PATISSIERE

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille

Mélanger les oeufs avec le sucre 

Ajouter la farine continuer de mélanger avec le sucre et les oeufs au besoin ajouter un peu de lait 

Retirer la gousse de vanille du lait qui aura pris le temps de refroidir

Verser le sucre et les oeufs sur le lait tiède 

Mettre a feu doux et laisser épaissir en remuant délicatement pendant 5 a 10 min pour éviter les grumeaux et que la crème pâtissière accroche au fond de la casserole. 

Ne pas faire bouillir, stopper la cuisson lorsque la crème a obtenu son épaisseur voulue

Presser l'orange et verser le jus dans la crème pâtissière, bien mélanger le tout

Pendant la confection de la crème pâtissière mettre les pâtes feuilletée a cuire séparément  au four cela prend une dizaine de minutes pour qu'elles gonflent et deviennent croustillantes, pas besoin de les dorer.

Disposer la première pâte feuilletée ,la parsemer de poudre d'amandes y mettre les fruits et la tartiner avec toute la crème pâtissière, poser la seconde pâte feuilletée dessus, nous avons le premier étage de fait.

Mettre la crème pâtissière sur les fruits, bien la répartir

Eplucher la deuxième orange la couper en rondelle et la mettre a "cuire " dans une poêle

Disposer les rondelles d'orange sur la crème pâtissière et saupoudrer de cannelle 

Le lait d'amande

 

Lait d'amande à la casserole

Mélangez 100 g de poudre d’amande et 500 ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez infuser à petits bouillons pendant 10 minutes. Puis filtrez le lait. Mettre au frigo pour conservation

 Moins calorique   que le lait de vache et sans lactose, riche en vitamines A, B1, B2, B3 et E,  et minéraux le magnésium, le calcium, le zinc, le fer, le cuivre et le manganèse, le lait d’amande peut avoir un intérêt dans le cadre d’un régime destiné aux intolérants au lactose, il ne contient ni gluten, ni cholestérol Un verre de lait d'amande ne représente que 30 calories, contre centaine pour un même verre de lait de vache demi-écrémé !

Le lait d'amande en cosmétique

Le lait d’amande douce est un produit miracle pour la peau. Source de vitamines A, D et E, anti-inflammatoire et antioxydant, le lait d’amandes apaise les peaux fragiles agissant comme protecteur contre les dommages causés à la peau par les radicaux libres, tels que l'exposition au soleil et à la pollution de l'environnement dans les grandes villes.

Appliqué pour les cheveux secs, abîmés ou agressés, il aide a leur donner douceur, brillance et résistance dès la première application. On le trouve dans de nombreux shampooings, après-shampooings ou masques hydratants

On l'ajoute a des crèmes , des masques, des savons 

Savon huile de frites

 

Huile de frites usagée

Quand je parle d'huile de frites, c'est de l'huile qui a servi à faire des frites , pas de l'huile de friture ( enfin je n'ai pas testé d'autres huiles que celle qui m'a servi pour les frites, je ne fait que des frites avec l'huile de friture )

Il m'est arrivé une mésaventure avec mon huile qui ne sert a faire les frites, mes pommes de terre contenaient trop d'eau et mon huile une fois les frites plongées dedans se mettait a mousser et menaçait de déborder de la cocotte , j'ai donc du changer d'huile et de pommes de terre ( il faut dire qu'il a plu tout les jours durant la belle saison 2021 , tout était gorgé d'eau et les fruits pourrissaient sur les arbres sans même murir, le mildiou a fait aussi des dégats )

J'ai filtré mon huile et j'ai mise en bouteille en attendant de l'utiliser.

Je remets les précautions d'usage qui ne sont jamais inutiles mieux vaut trop de précautions que pas assez

Si l'on veut le réaliser , il faut d'abord se munir de gants, de lunettes, d'un mixer plongeant et d'un saladier en verre ( pas de contact avec le métal ) ces précautions sont essentielles quand on manipule la soude caustique, si par malchance, il devait y avoir contact de soude sur la peau, rincer immédiatement a l'eau claire, idem pour les yeux chose que je ne souhaite a personne, le contact de la soude caustique brûle la peau. Le matériel utilisé ne doit plus servir a autre chose que pour la réalisation de savons et plus pour des usages alimentaires.

Pour calculer la quantité de soude caustique qu'il me faut je vais sur le site et j'y mets mes données :

https://hexabulle.com/hexabulle_v_1_4.php

Pour ma part j'ai :

1861 grammes huile de colza

731 grammes lessive de soude a 30%

Le jour suivant j'ai démoulé mes moules a silicone et mis mes savons a sécher , ils sécheront pendant un mois avant d'être utilisés 

Il y a des marbrure sur le savon, je pense que c'est du a l'eau qu'il y avait dans l'huile, celles-ci vont disparaitre avec le temps, mon seul souci est que mon savon soit trop mou a cause de l'humidité mais en séchant ça devrait tout de même convenir ( c'est effectivement le cas mais il reste utilisable pour les mains et le corps ) , une huile de frites non chargée en eau sera plus adaptée pour un savon plus solide , cela fonctionne aussi avec une autre huile ou graisse, il faut juste adapter les doses de lessive de soude au poids de l'huile ou graisse

Cout du savon 

1.90 le litre de lessive de soude 

1.90/1000 = 0.019 x 731 = 1.38 euros de lessive de soude pour 1861 grammes d'huile de colza

Poids de la pate a savon 2592 grammes

Le savon sec sera de 2000 grammes environ donc j'ai approximativement 70 cts de cout pour 1 kilo de savon, mais c'est pas tout, le savon en question est de meilleure qualité que celui vendu en droguerie dans la mesure ou il est issu de saponification a froid et qu'il contiendra de ce fait plus de glycérine que celle des savons industriels ( certes le séchage est plus long ).

La glycérine rendra le savon en question plus doux et ceci même si il est issu d'une huile de friture

Au début, j'utilisais les savons issus d'huile de frites ( je ne fais frire que les frites en friture ) pour me laver les mains et les lainages, puis je l'ai utilisé pour me laver( je manquais de savon a l'huile d'olive maison ) et le résultat était tout aussi concluant que pour un autre savon maison et finalement je l'ai aussi utilisé pour les cheveux.

Non ça ne sent pas la friture, et si le savon a une légère odeur elle disparaitra avec le temps

Savon cacao

 

Savon marbré cacao 

Le cacao riche en polyphénol, 50 fois plus que le pépin de raisin, permet de lutter contre les radicaux libres et ralentit le vieillissement cutané. La forte teneur du cacao en acides gras et en phytostérols lui permet également de nourrir et réparer la peau, ils permettent de lutter contre les agressions, aident la peau à cicatriser et à se réparer, de quoi apaiser les peaux fragiles ou irritées.

Précautions de mises en oeuvre pour tout les savons

Pour faire des savons saponification a froid maison, il faut d'abord se munir de gants, de lunettes, d'un mixer plongeant et d'un saladier en verre ( pas de contact avec le métal ) ces précautions sont essentielles quand on manipule la soude caustique, si par malchance, il devait y avoir contact de soude sur la peau, rincer immédiatement a l'eau claire, idem pour les yeux chose que je ne souhaite a personne, le contact de la soude caustique brûle la peau. Le matériel utilisé ne doit plus servir a autre chose que pour la réalisation de savons et plus pour des usages alimentaires.

Le calculateur pour les proportions ( a respecter scrupuleusement ) se trouve sous ce lien : https://hexabulle.com/hexabulle_v_1_4.php

Verser les huiles ou graisses dans le saladier spécial "savon " , puis ajouter la lessive de soude ( ne pas faire le contraire c'est explosif) , mélanger le tout jusqu'à obtenir une "mayonnaise " semi -liquide , verser la pâte a savon dans des moules en silicone spécial savon ( j'utilise ceux a pâtisserie que j'ai réservé pour les savons ) démouler le lendemain et  attendre une bonne semaine que la saponification se fasse avant d'utiliser le savon 

Laisser durcir et sécher les savons au minimum une semaine, plus le savon sera "vieux " meilleur il sera, les savons réalisés selon la saponification a froid sont naturellement glycérinés c'est le processus chimique de la soude en contact avec la graisse qui va produire la glycérine , il faut un peu de temps pour que cette opération se fasse.

Savon au cacao

Ingrédient donnés a titre d'exemple, vérifiez les quantités avec le logiciel Hexabulle dont le lien est donné plus haut

huile amande douce poids 83g
huile de sésame 143 g
huile de noix 73g
huile de pepins de raisin 412g
huile d'olive 500g

506 g de lessive de soude a 30.5 %
du cacao en poudre

L'huile de sésame est réputée pour régénérer et assouplir la peau mais aussi pour ses propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en antioxydants naturels (vitamine E, Sélénium, sésamoline, lécithine), ce qui en fait un ingrédient idéal pour les soins anti-âge.

Huile de noisette et de noix : - Il existe des allergies à la noisette. Cette huile est déconseillée chez les sujets allergiques aux fruits à coque.
- Faire un test d'application de votre préparation dans le pli du coude 48h avant première utilisation de votre formule contenant cette huile.

L’huile de noix est l’une des meilleures huiles végétales pour la peau. Elle possède des propriétés émollientes, antioxydantes, nourrissantes, régénérantes, adoucissantes et apaisantes. Ainsi, elle offre à la peau un cocktail de nutriments essentiels pour la nourrir et lui rendre son élasticité.

L'huile de pépins de raisin est adaptée à tous les types de peaux, elle est particulièrement conseillée à celles qui ont un excès de sébum. Points noirs et petits boutons ne résistent pas longtemps à son application.

L'huile d'olive est le composant de base de nombreux savons

En cas d'allergie aux fruits a coques, on peut remplacer l'huile de noix et de noisettes par de l'huile d'olive.

Verser les huiles dans le saladier selon les indications mises en préambule, mélanger avec le mixer plongeant, quand une mayonnaise semi- épaisse se forme , diviser la pâte a savon en deux.

Mélange cacao et pate a savon

Ajouter le cacao dans une des deux parties , bien mélanger a nouveau toujours dans le même sens pour pas casser la pâte. Mettre dans des moules en silicone , une couche de chaque pâte a savon et attendre le lendemain pour démouler, laisser sécher au minimum une semaine, voir les recommandations plus haut
 

Pommes de terres au four, magret de canard et maroilles

 

Préchauffer un four à 180 °

INGREDIENTS

Des pommes de terre cuites a la vapeur épluchées et coupées en rondelles

du magret de canard fumé coupé en tranches fines

un oignon coupé épluché et coupé en rondelles

des tomates cerise coupées en deux

du maroilles 

Dans un plat allant au four mettre un fond d'huile, une couche d'oignon, une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, une couche de magret de canard, une couche de pommes de terre, une couche de tomates

Quelques tranches de maroilles sur les tomates, une couche de pommes de terre

Terminer avec une couche de maroilles pour recouvrir les pommes de terre

Mettre au four pendant 45 minutes, le plat est cuit quand le maroilles est fondu et commence a "croustiller "

Je l'ai servi avec une salade de tomates, une salade verte se marie tout aussi bien avec ce plat

Cabillaud au four au Champagne

 

Cabillaud au four au Champagne

INGREDIENTS 

Des dos de cabillaud

une échalotte épluchée et coupée en rondelles

1 citron épluché si pas bio et coupé en morceaux

une ou deux gousses d'ail coupées en rondelles

des tomates cerise coupées en deux

un verre de Champagne

sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer un four a 150 °
Mettre un peu d'huile au fond d'un plat allant au four, y déposer les dos de cabillaud

Répartir l'échalotte, l'ail, les tomates, le citron sur le cabillaud, terminer par le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mouiller le tout avec le Champagne, le cabillaud doit juste baigner , mettre au four pendant 30/45 min, le cabillaud est cuit quand on peu facilement détacher les morceaux avec une fourchette.

Sortir du four et servir bien chaud, pour ma part en accompagnement je l'ai servi avec des chips a la poêle :  https://verolaine.blogspot.com/2022/07/des-chips-la-poele.html

Tarte au cèpes et jambon

 

Tarte au cèpes et jambon

INGREDIENTS

Des cèpes ou champignons de Paris

Du jambon a l'os ou des restes de jambon

Une pâte feuilletée

20 cl de lait

deux oeufs

sel poivre

Préchauffer un four a 180°

Mettre la pâte feuilletée dans un moule a tarte

Mettre l'oignon épluché et coupé en rondelles a frire dans une poêle avec un peu de beurre fondu

Pendant ce temps couper les champignons en lamelles fines et le jambon en morceaux, les ajouter dans la poêle avec les rondelles d'oignon. Faire cuire les champignons, quand ils sont cuits les mettre dans un moule a tarte avec la pâte feuilletée

Verser les champignons, les oignons sur la pâte feuilletée, ajouter le jambon

Dans un bol bien mélanger le lait et les oeufs , verser la préparation sur le jambon, oignon, champignon, saler, poivrer et mettre au four pendant 45 min a 150°

Servir chaud avec une salade verte