Filet de congre au court bouillon et beurre d'escargot

 

Pour le court bouillon a faire cuire la veille

Un gros oignon, de l'ail, des carottes, un bouquet garni

Faire cuire a feu doux

Le court bouillon est près quand les carottes sont cuites

Le lendemain plonger le filet de congre dans le court bouillon froid et monter le tout a ébullition, laisser cuire a feu doux pendant 10/15 min

Pendant ce temps faire fondre du beurre dans un petite casserole dans le faire brunir, couper de l'ail et de l'oignon en petits dés verser sur le beurre fondu et mélanger, saler , poivrer et ajouter du persil ciselé, mélanger a nouveau

Servir avec des pommes de terre vapeur, une tranche de pain complet et les carottes du bouillon

Filet de lieu noir au four

 

INGREDIENTS

Un filet de lieu noir coupé en deux

un oignon rouge épluché et coupé en rondelles

un citron bio coupé en rondelles

des tomates cerise

du persil, sel, poivre

Préchauffer un four a 180°

Mettre de l'huile dans un plat allant au four, y disposer les filets de lieu noir, les rondelles d'oignon, les tomates cerise coupées en deux, terminer par le citron bio, le sel et le poivre et persil

Mettre au four 20 min

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur au beurre

Darnes de saumon a la tomate

 

INGREDIENTS

de belles darnes de saumon

des tomates cerise coupées en deux

un gros oignon épluché et coupé en dés

sel, poivre, aneth

de l'emmenthal râpé

Mettre les darnes de saumon a cuire dans une poêle avec un peu de beurre

Ajouter les dés d'oignon quand le saumon est cuit

Quand les oignons sont légèrement dorés ajouter les tomates cerise , le sel, le poivre et l'aneth

Faire cuire encore deux ou trois minutes puis parsemer le tout d'emmenthal râpé , couvrir et laisser fondre l'emmenthal

Servir avec une salade verte, des pommes de terre ou du riz

Salade de fruits de saison

 

INGREDIENTS

Une orange

deux mandarine

une grappe de raisin

une pomme

des myrtilles

 des noix

un petit verre de cognac

du sucre de canne

du jus de citron

Dans un saladier mettre l'orange épluchée et coupée en morceaux ( je prends les quartiers et les coupe en deux) , je fais pareil pour les mandarines

Couper les raisins en deux, éplucher la pomme la couper en seize ( en quartiers et les quartiers en quatre )

Ajouter les myrtilles et les noix en cerneaux

Saupoudrer de sucre et ajouter le cognac, bien mélanger le tout et laisser macérer une nuit au frigidaire

Servir frais dans des soucoupes avec de la crème fouettée