Pizza au saumon cuite au barbecue a couvercle

 

INGREDIENTS

pâte a pizza

une tomate coupée en rondelles

un oignon épluché et coupé en rondelles fines

des lardons

quatre cuillères a soupe de crème épaisse ( j'ai mis un demi pot )

du saumon frais ou cuit coupé en quartiers ( si il y a de la peau, l'enlever )

de l'emmenthal râpé

sel poivre aneth

Quand je fais une pizza dans mon fourneau a bois, j'utilise une plaque en métal a trous, je vais utiliser celle-ci de la même manière pour mon four- barbecue

Je commence par mettre du charbon de bois dans le foyer du barbecue et l'allume, je laisse les braises de former et divise mon foyer en deux comme pour la recette du poulet au barbecue a couvercle, je mets la grille et ferme le couvercle

Pour évitez que la pâte a pizza ne brule, j'ajoute du papier aluminium entre la plaque de cuisson et la pâte, puis j'ajoute la crème fraiche épaisse en la tartinant sur la pâte ( j'en ai mis beaucoup pour éviter que la chaleur ne dessèche la pizza ) puis les rondelles de tomate, les rondelles d'oignon, les lardons, le saumon en morceaux ou émietté et pour finir l'emmenthal râpé

Quand mon four barbecue a atteint les 150 °, je mets ma pizza sur la grille et ferme le couvercle, je ferme aussi les aérations pour garder la chaleur

Ma pizza est cuite en 15 min maximum et mon four a atteint 200 ° en fin de cuisson, pour une première je peux dire que j'ai apprécié son petit gout fumé qui fait bien ressortir le gout des ingrédients, ce mode de cuisson n'a rien a voir avec le gaz ou même mon fourneau a bois

Par contre comme mon mari dit pour éviter que l'aluminium ne colle a la pâte a pizza , il aurait fallu que je le mette entre la grille et la plaque, j'essaierai la prochaine fois et donnerai le résultat, car peut-être que la feuille d'aluminium s'avère superflue 

Filet de congre au court bouillon et beurre d'escargot

 

Pour le court bouillon a faire cuire la veille

Un gros oignon, de l'ail, des carottes, un bouquet garni

Faire cuire a feu doux

Le court bouillon est près quand les carottes sont cuites

Le lendemain plonger le filet de congre dans le court bouillon froid et monter le tout a ébullition, laisser cuire a feu doux pendant 10/15 min

Pendant ce temps faire fondre du beurre dans un petite casserole dans le faire brunir, couper de l'ail et de l'oignon en petits dés verser sur le beurre fondu et mélanger, saler , poivrer et ajouter du persil ciselé, mélanger a nouveau

Servir avec des pommes de terre vapeur, une tranche de pain complet et les carottes du bouillon

Filet de lieu noir au four

 

INGREDIENTS

Un filet de lieu noir coupé en deux

un oignon rouge épluché et coupé en rondelles

un citron bio coupé en rondelles

des tomates cerise

du persil, sel, poivre

Préchauffer un four a 180°

Mettre de l'huile dans un plat allant au four, y disposer les filets de lieu noir, les rondelles d'oignon, les tomates cerise coupées en deux, terminer par le citron bio, le sel et le poivre et persil

Mettre au four 20 min

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur au beurre

Darnes de saumon a la tomate

 

INGREDIENTS

de belles darnes de saumon

des tomates cerise coupées en deux

un gros oignon épluché et coupé en dés

sel, poivre, aneth

de l'emmenthal râpé

Mettre les darnes de saumon a cuire dans une poêle avec un peu de beurre

Ajouter les dés d'oignon quand le saumon est cuit

Quand les oignons sont légèrement dorés ajouter les tomates cerise , le sel, le poivre et l'aneth

Faire cuire encore deux ou trois minutes puis parsemer le tout d'emmenthal râpé , couvrir et laisser fondre l'emmenthal

Servir avec une salade verte, des pommes de terre ou du riz

Pavés de saumon a l'aneth

 

INGREDIENTS

trois échalotes épluchées coupées en dés

des gousses d'ail épluchées coupée en dés

deux pavés de saumon

de l'aneth en poudre

sel, poivre

Saupoudrer le saumon avec du sel, du poivre et l'aneth généreusement

Mettre du beurre a fondre dans une poêle et faire cuire les pavés de saumon

Quand le coté avec la peau est cuit retourner les pavés de saumon, laisser cuire encore deux ou trois minutes et ajouter les dés d'échalote et l'ail

Quand les échalotes sont cuites servir les pavés de saumon sur un lit de salade verte

Filet de truite rose a l'échalote

INGREDIENTS

trois échalotes épluchées coupées en dés

deux filets de truite rose

sel, poivre

Mettre les filets de truite a cuire dans une poêle et un peu de beurre, ajouter les dés d'échalote en fin de cuisson

Retourner les filets de truite et les faire cuire de l'autre coté, laisser cuire les dés d'échalote et mélanger

Saler et poivrer , servir chaud avec un verre de vin blanc accompagné de pommes vapeur

Pizza au saumon

 

INGREDIENTS

pâte a pizza

des tomates cerise

un oignon rouge épluché et coupé en rondelles fines

trois ou quatre cuillères a soupe de crème épaisse

du saumon frais coupé en quartiers ( si il y a de la peau, l'enlever )

un peu d'emmenthal râpé

sel poivre aneth

Préchauffer un four a 220 °

Mettre la pâte a pizza dans un plat allant au four spécial pizza

Badigeonner le fond de la pâte avec la crème épaisse ( la crème remplace le concentré de tomate dans cette recette )

Disposer des demies tomates cerise tout autour du plat 

Ajouter les rondelles d'oignon rouge, puis le saumon

Saler, poivrer , et ajouter l'aneth

Saupoudrer le tout d'emmenthal râpé et mettre au four pendant 15 minutes

Filet de merlan a l'échalote

 

INGREDIENTS

des filets de merlan

trois belles échalotes ou plus épluchées et coupées en morceaux

du beurre

sel, poivre

Mettre le beurre dans une poêle quand il est fondu ajouter les filets de merlan coupés en deux 

Quand les filets de merlan sont cuits d'un coté , les retourner pour faire cuire l'autre face et ajouter les échalotes, saler et poivrer

Laisser suer les échalote et servir avec du riz ou des pommes de terre

Pâtes au saumon a la crème

 

INGREDIENTS

des pâtes cuites

du saumon frais cuit a la poêle

un oignon rouge émincé

un pot de crème fraiche épaisse

sel, poivre

Mettre le saumon émietté dans une poêle avec un peu de beurre et l'oignon rouge 

Faire cuire l'oignon avec le saumon

Ajouter la crème épaisse, la mélanger avec le saumon laisser cuire encore un peu

Ajouter les pâtes chaudes , saler poivrer et mélanger le tout

Servir avec un peu d'emmenthal râpé

Pates au saumon

 

INGREDIENTS 

des pâtes

du saumon frais préalablement cuit

un oignon coupé en rondelles

des champignons

sel, poivre, persil

Mettre les morceaux d'oignon a cuire avec le saumon morcellé

Ajouter les champignons, le persil et éventuellement de la tomate coupée en petit morceaux, continuer la cuisson a feu doux

Ajouter les pâtes et mélanger, servir avec un peu de parmesan ou d'emmenthal râpé

Filet de truite forestière

 

INGREDIENTS

1 oignon rouge coupé en rondelles

des lardons ( a la place j'ai mis un reste d'escalope de dinde )

des champignons ( pour ma part des cèpes )

des tomates cerise coupées en deux

sel, poivre

Mettre le filet de truite a cuire dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les lardons et les mettre a cuire avec le filet de truite

Couper les champignons en lamelles fine, on peu enlever la partie verte ou la laisser pour ma part tant qu'elle n'est pas brune, je laisse

Ajouter les champignons et bien les cuire, au besoin mettre un couvercle, quand les champignons sont cuits, ajouter les lamelles d'oignon et les tomates, retourner le filet de truite si necessaire

Servir chaud accompagné d'un verre de vin blanc

Truites aux amandes

 

Truite aux amandes

INGREDIENTS

1 belle truite vidée et écaillée par personne

des amandes effilées

du beurre

Mettre le beurre a fondre dans une poêle sans le faire roussir , il faut pas mal de beurre

Mettre les truites a cuire recto et verso quand elles sont bien cuites les mettre de coté dans un plat

Mettre les amandes a griller dans la poêle ( pour ma part j'en ai mis de trop ), comme elles ont tendance a absorber le beurre, il faudra peut-être en rajouter

Servir avec les truites et des pommes de terre en accompagnement

Moules habanero

 

Une petite précision s'impose, habanero est bien le nom d'un piment fort

Je n'aime pas les moules peut importe le mode de cuisson ( surtout pas les grosses moules hollandaises ou espagnoles, je ne prends que de la bouchot ) , j'ai donc testé les moules pimentées

INGREDIENTS

Des moules bouchots 

50 cl de vin blanc

un gros oignon épluché et coupé en dés

des tomates cerise coupées en deux

du piment fort ( pas beaucoup 1/4 de piment selon les gouts )

Mettre du beurre dans un faitout, le faire fondre et mettre les dés d'oignons a dorer pendant ce temps laver ( frotter les moules les unes contre les autres ) et rincer les moules a l'eau claire

Ajouter les tomates et le vin blanc, laisser cuire a feu vif pour que l'alcool du vin s'évapore, ajouter deux ou trois rondelles de piment habanero y jeter les moules égouttées et laisser cuire a feu vit, couvrir et remuer de temps en temps.

Le temps de cuisson des moules varie selon qu'on les aime baveuses ou bien cuites

Servir avec des frites ou autre accompagnement

Cabillaud au four au Champagne

 

Cabillaud au four au Champagne

INGREDIENTS 

Des dos de cabillaud

une échalotte épluchée et coupée en rondelles

1 citron épluché si pas bio et coupé en morceaux

une ou deux gousses d'ail coupées en rondelles

des tomates cerise coupées en deux

un verre de Champagne

sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer un four a 150 °
Mettre un peu d'huile au fond d'un plat allant au four, y déposer les dos de cabillaud

Répartir l'échalotte, l'ail, les tomates, le citron sur le cabillaud, terminer par le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mouiller le tout avec le Champagne, le cabillaud doit juste baigner , mettre au four pendant 30/45 min, le cabillaud est cuit quand on peu facilement détacher les morceaux avec une fourchette.

Sortir du four et servir bien chaud, pour ma part en accompagnement je l'ai servi avec des chips a la poêle :  https://verolaine.blogspot.com/2022/07/des-chips-la-poele.html