Pour le court bouillon a faire cuire la veille
Un gros oignon, de l'ail, des carottes, un bouquet garni
Faire cuire a feu doux
Le court bouillon est près quand les carottes sont cuites
Le lendemain plonger le filet de congre dans le court bouillon froid et monter le tout a ébullition, laisser cuire a feu doux pendant 10/15 min
Pendant ce temps faire fondre du beurre dans un petite casserole dans le faire brunir, couper de l'ail et de l'oignon en petits dés verser sur le beurre fondu et mélanger, saler , poivrer et ajouter du persil ciselé, mélanger a nouveau
Servir avec des pommes de terre vapeur, une tranche de pain complet et les carottes du bouillon
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