Jambon découenné cuit au four a bois

 

INGREDIENTS

un jambon entier frais

du sel, du poivre, des herbes aromatiques

du papier d'aluminium 

et surtout un four assez grand pour contenir un jambon de 10 kilos

Sortir le jambon du frigo une heure ou plus avant de le mettre au four

Je commence par découenner le jambon avec un couteau tranchant  , je réserve la couenne  pour en faire du saindoux maison

https://verolaine.blogspot.com/2022/11/fabriquer-son-propre-saindoux.html

Je garnis le fond de la plaque du four avec du papier aluminium et dispose des tomates, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Les tomates sont celles du jardin encore vertes a cette saison cela va éviter de mettre de l'eau a la place

Je place mon jambon sur la plaque du four et sale, poivre et parfume l'autre face du jambon

J'active mon feu de bois pour que la chaleur du four arrive a 250° 

Je mets mon jambon au four sans oublier de le recouvrir intégralement de papier d'aluminium

Je le laisse cuire doucement en alimentant le feu de temps en temps, le jambon va rester une après- midi et une nuit dans le four , la température peu varier d'un moment a l'autre par exemple passer de 150° a 200°, la cuisson reste douce, je n'alimente pas le feu la nuit

Le lendemain je vérifie la cuisson du jambon avec une tige a brochette si elle rentre dans le jambon sans trop de résistance, c'est qu'il est cuit, cuit ne signifie pas tendre

J'enlève le papier d'aluminium sur le haut du jambon , verse le jus de cuisson dans un saladier et remet mon jambon a cuire dans le four pendant 4 heures environ

Le jambon cuit, désolée j'avais oublié de prendre les photos avant de le déguster

La seule chose que je peux dire c'est que si j'ai l'occasion d'en avoir un autre, je n'hésiterais a le cuisiner de cette manière, c'est meilleur qu'un jambon a l'os du commerce en fait ça n'a rien a voir

Pâtes au saumon a la crème

 

INGREDIENTS

des pâtes cuites

du saumon frais cuit a la poêle

un oignon rouge émincé

un pot de crème fraiche épaisse

sel, poivre

Mettre le saumon émietté dans une poêle avec un peu de beurre et l'oignon rouge 

Faire cuire l'oignon avec le saumon

Ajouter la crème épaisse, la mélanger avec le saumon laisser cuire encore un peu

Ajouter les pâtes chaudes , saler poivrer et mélanger le tout

Servir avec un peu d'emmenthal râpé

Vinaigre maison

 

Mère de vinaigre

Il arrive parfois que l'on laisse un fond de vinaigre dans sa bouteille a l'abandon, avec un peu de chance il dépot ou des filaments vont se former, cela ne rend pas le vinaigre inutilisable , il suffit de filtrer , de conserver le dépot ou filaments ( si ce sont des filaments la mère de vinaigre va mettre plus de temps a se former ) dans un bocal ou vinaigrier de verser du vin rouge ou blanc, du cidre ou un autre alcool pas trop fort et d'attendre que le miracle se fasse

Au bout de quelques temps ( on oublie le bocal fermé avec une étamine pour éviter les mouches à l'abri de ma lumière ) la mère va former une pellicule a la surface du vinaigre ( c'est le signe que le vinaigre est mur ), il suffit de mettre le vinaigre en bouteille de verser le même liquide dans le bocal ou vinaigre, si c'est du cidre on reste au cidre, du vin rouge on remet du vin rouge

Au bout de quelques mois la mère de vinaigre va devenir de plus en plus imposante, il suffit alors de la couper en morceaux et de donner les morceaux aux amis pour qu'ils fassent la même expérience

Tarte aux poireaux

 

INGREDIENTS

Une pate feuilletée

des poireaux lavés et coupés en rondelles 

des lardons

4 oeufs

un bol de lait

sel, poivre

Préchauffer un four a 180 °

Mettre les poireaux a cuire dans une poêle

Ajouter les lardons fumés et les cuire avec les poireaux

Mettre la pâte feuilletée dans un moule a tarte 

Battre les oeufs dans un bol et ajouter le lait, mélanger le tout

Mettre les poireaux sur la pâte feuilletée , bien étaler

Verser le lait sur le tout, poivrer et saler

Mettre au four pendant 30 à 45 min

Servir avec une salade verte

Bourguignon aux cèpes séchés

 

Quand je vais aux champignons, il m'arrive d'en récolter plus que nécessaire, et pour les conserver le meilleur moyen reste pour les cèpes et bolets : la dessication avec un appareil conçu pour ou au four, ceux de la recette ont été séchés au four a bois

Le souci avec les cèpes séchés c'est qu'ils ne se réhydratent que partiellement, ils restent des parties qui ne se ramollissent pas surtout sur le bords des lamelles ( les champignons sont coupés en lamelles pour être séchés )

INGREDIENTS

1 kilo de boeuf bourguignon

1 gros oignon épluché et  coupé en rondelles ou morceaux

de l'ail

des tomates en boite

des carottes épluchées coupées en rondelles

des lardons fumés

1 litre de vin de table rouge ( plus le vin sera de qualité meilleur le bourguignon sera !)

des cèpes séchés

Mettre de l'huile au fond d'un faitout et y ajouter  les morceaux de boeuf bourguignon pour les faire légèrement griller, ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer

Ajouter les tomates, les carottes et les lardons

Ajouter les cèpes séchés

Faire mijoter a feu très doux pendant trois heures

On peut le préparer la veille, réchauffer c'est encore meilleur