Pizzas maison

 

Pour faire une pizza il faut un four très chaud, de la pâte a pain ( j'achète une pâte toute faite ) et une plaque a pizza avec des trous

Je commence par faire préchauffer le four a 200 °

Je mets ma pâte sur ma plaque 

Je dispose des tomates et des oignons sur la pâte a pizza ( toujours les tomates en contact direct avec la pâte pour qu'elles "fondent" au moment de la cuisson ), j'utilise des tomates fraîches parce qu'elles ont meilleur goût que la purée de tomates

J'ajoute du jambon en lamelles 

Je recouvre le tout de tranches de bacon

Je recouvre bien d'emmenthal râpé et je mets au four a 200 ° ( four que j'aurais préchauffé avant ), la cuisson dure une quinzaine de minutes, je conseille de surveiller souvent 

Voilà un exemple de pizza main, les recettes sont infinies dans la mesure ou l'on peut mettre tout ce qu'on veut ou tout ce qu'on aime sur la pâte a pizza 

A chaque fois que j'en fait une de pizza, je change de recette selon la saison ou les disponibilités du marché, j'essaie toutefois de conserver la base a savoir la pâte a pain, les tomates et l'emmenthal râpé

Une précision concernant mon four a feu de bois, il faut que j'attende que la température dépasse les 200 ° et contrairement a un four classique la cuisson sera plus longue , une heure voir trois quarts d'heure

Paupiettes de porc estivales

 

INGREDIENTS

1 kilo de paupiettes de porc

1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés

1 boite de champignons de Paris

3 tomates coupées en morceaux

1 oignon épluché et coupé en lamelles

1 branche de romarin, du thym, 

1 branche de sauge

de l'origan en branche, 

sel et poivre, un peu d'huile

Mettre de l'huile au fond d'un faitout ( pour ma part une cocotte en fonte ), mettre les paupiettes a griller, quand elles sont légèrement brunes ajouter les poivrons coupés en lamelles et l'oignon coupé en rondelles.

Ajouter les tomates coupées en morceaux , couvrir et laisser cuire a feu doux,  pendant 1 heure en vérifiant et mélangeant la préparation de temps en temps

En fin de cuisson ajouter la sauge, l'origan, le thym et le romarin, laisser cuire encore 10 min 

Servir chaud avec une purée ou du riz

Chapon fermier farce aux marron et whisky

 

Chapon fermier farce aux marron et whisky

Ingrédients

Un chapon fermier

1 boite de marrons

300 g de foie gras de canard entier

500 grammes de viande hachée

1 échalote

1 oignon

20 cl de Whisky

1 oeuf

du miel

Préchauffer un four a 180°

Eplucher l'oignon et l'échalote

Hacher l'oignon, l'échalote et la moitié des marrons, mélanger le tout

Dans un saladier mélanger l'oeuf, le whisky et le foie gras 

 

Mélanger avec la viande hachée

Ajouter l'oignon, échalote et marrons coupés en morceaux

A besoin ajouter un oeuf pour plus de liant 

Farcir le chapon avec la farce, et le badigeonner avec du miel délayé dans un peu de whisky

J'ai mis le surplus de farce a cuire avec le chapon mais on peut aussi la mettre de coté au frigo pour un autre usage

Mettre le chapon au four pendant 3 h en vérifiant la cuisson de temps en temps

Servir avec des marrons cuits dans le jus de cuisson 

Gigot de mouton et sa sauce

 

INGREDIENTS

1 gigot de mouton

des tomates cerise

un gros oignon

de l'ail

des champignons de Paris

un fond de vin rouge ( 50 cl )

du curcuma , sel, poivre

3 cuillères a café de fond de veau

Préchauffer un four a 200 ° 

Mettre le gigot dans un plat a four avec l'oignon épluché et coupé en rondelles, et les tomates cerise. Saler poivrer et parsemer généreusement gigot avec le curcuma, ajouter un peu d'huile sur le gigot

Mettre le gigot a cuire pendant deux heures en vérifiant la cuisson et en le retournant de temps en temps

Quand le gigot est cuit le sortir du four et verser le jus de cuisson , les tomates et les lamelles d'oignon dans une casserole, faire cuire  a feu doux cinq ou dix minutes.

Ajouter le vin rouge et laisser encore réduire

Quand le mélange devient sirupeux ajouter les champignons de Paris, le fond de veau et laisser cuire encore, bien mélangé 

Quand la sauce a la consistance voulue ajouter des épices diverses selon le gout de chacun, ail, herbe de Provence ou autres, bien mélanger, la sauce est prête 

Couper le gigot en tranches et le mettre a griller à la poêle 

Servir le gigot nappé de sa sauce avec des frites maison

MES RECETTES AU COIN DU FEU

 

Mon site personnel a ouvert depuis peu : www.lefilboutabout.eu

Ce blog conservera les histoires de chat, les savons, des trucs et astuces, mes tests et les recettes au coin du feu 

MES RECETTES AU COIN DU FEU

Fourneau a bois neuf

Fourneau a bois en action

Il y a une dizaine d’années, j’ai déménagé a la campagne dans une vieille ferme datant du 17éme siècle, nous l’avons rénovée en partie mais il reste encore beaucoup a faire.

Pour nous chauffer nous avions opté pour un moyen économique et « écologique « , a savoir le bois. plutôt que d’acheter une chaudière qui aurait chauffé toute la maison, nous avons acheté un gros poêle qui chauffe la chambre et la pièce ou l’on passe nos journées. Dans la salle a manger qui sert aussi de cuisine, nous avons mis un fourneau a bois lui aussi.

Cuisson au feu de bois

Le poêle au bout de 10 ans a pris de la rouille , il est tout en fonte et je ne sais pas comment faire pour lui redonner un coup de neuf, par contre il chauffe et cuit comme au premier jour, le four est toujours aussi performant c’est l’essentiel non ! Il me sert pour mes teintures végétales mais aussi pour cuisiner mes plats.

Le tas de bois

Pour cuisiner et se chauffer, il faut un stock de bois conséquent .

Pourquoi créer un annexe culinaire a un blog de tissage, teinture et dont le sujet est plutôt du domaine du textile , il y a plein de sites spécialisés cuisine sur internet, qui donnent de trés bon conseils sans compter les vidéos, qui va s’intéresser a mes recettes ( parce que ce sont les miennes et les photos les illustrant le sont aussi ) ?

Les plus ou les moins qui peuvent faire des plus :

1/ Il est question de cuisson au feu de bois principalement, je n’utilise que rarement mon gaz sauf en été et là j’ai le barbecue qui lui aussi fonctionne avec du feu ( charbon de bois ) 

2/ Les recettes sont sans prise de tête, les ingrédients sont faciles a trouver ( je ne suis pas une pro de la cuisine et compte pas rivaliser avec les chefs )

3/ Je suis allée voir les blogs culinaires et autres sites ( très professionnels ), les photos sont superbes prises dans une ambiance adaptée avec une lumière et une mise en scène qui donnent envie mais une fois la recette réalisée, ce n’est pas le même résultat que j’obtiens, pas même au niveau de la brillance et dans couleurs du plat. Je n’ai pas d’endroit pour la mise en scène, mon appareil photo est un vieux reflex avec un flash intégré, les photos que je mettrai seront conforment au plat que j’aurai cuisiné.

4/ Mes recettes sont en adéquation avec mon mode de vie que ce soit économiquement ou sur un plan « naturel  » , il m’arrive d’aller faire la cueillette des plantes sauvages ou de récolter mes légumes dans mon jardin.

Tout ce qui est activités textiles vont être transférer petit a petit sur le blog LE FIL BOUT A BOUT : https://lefilboutabout.wordpress.com/