INGREDIENTS
1 kilo de champignons nettoyé et coupé en lamelles fines
du beurre
de la crème fraiche
Mettre le beurre dans le faitout et le faire fondre, puis ajouter les champignons
Bien faire cuire le tout
Saler, poivrer, puis mixer les champignons pour avoir une purée liquide
Ajouter la crème fraiche selon la consistance du velouté voulue, faire cuire 5 a 10 min
Servir avec des croutons de pain grillés
pâte a pizza
des tomates cerise
un oignon rouge épluché et coupé en rondelles fines
trois ou quatre cuillères a soupe de crème épaisse
du saumon frais coupé en quartiers ( si il y a de la peau, l'enlever )
un peu d'emmenthal râpé
sel poivre aneth
Préchauffer un four a 220 °
Un chou fleur
du jambon fumé
un oignon épluché coupé en morceaux
Pour la béchamel
50 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
emmenthal
sel , poivre
Mettre le chou fleur a cuire a la vapeur
Préchauffer un four a 180 °
Couper le jambon et l'oignon en morceaux grossiers
Mettre le chou fleur dans un plat allant au four
Mettre l'oignon et le jambon a cuire dans une poêle avec un peu de margarine
Faire fondre le beurre dans un faitout , ajouter la farine et bien mélanger ( la farine ne doit pas brunir ), ajouter le lait petit a petit pour éviter les grumeaux, laisser la sauce béchamel épaissir, puis ajouter le jambon et oignon, sel poivre et bien mélanger, puis l'emmenthal , bien mélanger et laisser fondre l'emmenthal dans la sauce béchamel
Verser la sauce béchamel sur les chou fleur et mettre au four, si l'on veut que le haut du plat soit gratiné on peu ajouter de l'emmenthal sur le dessus
Sortir du four au bout de 30 min
Servir avec une salade verte
INGREDIENTS
un jambon entier frais
du sel, du poivre, des herbes aromatiques ( thym, romarin, laurier, persil ou autre )
des gousses d'ail
du papier d'aluminium
et surtout un four assez grand pour contenir un jambon de 10 kilos
Sortir le jambon du frigo une heure ou plus avant de le mettre au four
Préchauffer un four a 250 ° ( l'idéal est un four de fourneau a bois )
Placer du papier aluminium sur la plaque du four
Placer le jambon sur la plaque du four, le piquer a l'ail, ajouter les herbes et le sel et le poivre
J'emmaillotte mon jambon avec du papier aluminium et le mets au four, la cuisson dure entre 10 et 15 heures
Je le laisse cuire doucement en alimentant le feu de temps en temps, le jambon va rester une après- midi et une nuit dans le four , la température peu varier d'un moment a l'autre par exemple passer de 150° a 200°, la cuisson reste douce, je n'alimente pas le feu la nuit
Le lendemain je vérifie la cuisson du jambon avec une tige a brochette si elle rentre dans le jambon sans trop de résistance, c'est qu'il est cuit, cuit ne signifie pas tendre
J'enlève le papier d'aluminium sur le haut du jambon , verse le jus de cuisson dans un saladier et remet mon jambon a cuire dans le four pendant 4 heures environ
Pour info, je ne fais pas cuire des jambons de la sorte en trente ans j'ai du en cuisiner 4 dont un avec un four électrique ( ça laisse rêveur aujourd'hui ce ne serait plus possible )
Le jambon ainsi cuit va servir a agrémenter des pâtes, a être mangé tel quel avec une salade, des tranches vont être données aux voisins ou famille et le reste congelé
INGREDIENTS
des filets de merlan
trois belles échalotes ou plus épluchées et coupées en morceaux
du beurre
sel, poivre
Mettre le beurre dans une poêle quand il est fondu ajouter les filets de merlan coupés en deux
Quand les filets de merlan sont cuits d'un coté , les retourner pour faire cuire l'autre face et ajouter les échalotes, saler et poivrer
Laisser suer les échalote et servir avec du riz ou des pommes de terre
