Filet de congre au court bouillon et beurre d'escargot

 

Pour le court bouillon a faire cuire la veille

Un gros oignon, de l'ail, des carottes, un bouquet garni

Faire cuire a feu doux

Le court bouillon est près quand les carottes sont cuites

Le lendemain plonger le filet de congre dans le court bouillon froid et monter le tout a ébullition, laisser cuire a feu doux pendant 10/15 min

Pendant ce temps faire fondre du beurre dans un petite casserole dans le faire brunir, couper de l'ail et de l'oignon en petits dés verser sur le beurre fondu et mélanger, saler , poivrer et ajouter du persil ciselé, mélanger a nouveau

Servir avec des pommes de terre vapeur, une tranche de pain complet et les carottes du bouillon

Filet de lieu noir au four

 

INGREDIENTS

Un filet de lieu noir coupé en deux

un oignon rouge épluché et coupé en rondelles

un citron bio coupé en rondelles

des tomates cerise

du persil, sel, poivre

Préchauffer un four a 180°

Mettre de l'huile dans un plat allant au four, y disposer les filets de lieu noir, les rondelles d'oignon, les tomates cerise coupées en deux, terminer par le citron bio, le sel et le poivre et persil

Mettre au four 20 min

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur au beurre

Darnes de saumon a la tomate

 

INGREDIENTS

de belles darnes de saumon

des tomates cerise coupées en deux

un gros oignon épluché et coupé en dés

sel, poivre, aneth

de l'emmenthal râpé

Mettre les darnes de saumon a cuire dans une poêle avec un peu de beurre

Ajouter les dés d'oignon quand le saumon est cuit

Quand les oignons sont légèrement dorés ajouter les tomates cerise , le sel, le poivre et l'aneth

Faire cuire encore deux ou trois minutes puis parsemer le tout d'emmenthal râpé , couvrir et laisser fondre l'emmenthal

Servir avec une salade verte, des pommes de terre ou du riz

Salade de fruits de saison

 

INGREDIENTS

Une orange

deux mandarine

une grappe de raisin

une pomme

des myrtilles

 des noix

un petit verre de cognac

du sucre de canne

du jus de citron

Dans un saladier mettre l'orange épluchée et coupée en morceaux ( je prends les quartiers et les coupe en deux) , je fais pareil pour les mandarines

Couper les raisins en deux, éplucher la pomme la couper en seize ( en quartiers et les quartiers en quatre )

Ajouter les myrtilles et les noix en cerneaux

Saupoudrer de sucre et ajouter le cognac, bien mélanger le tout et laisser macérer une nuit au frigidaire

Servir frais dans des soucoupes avec de la crème fouettée

Pavés de saumon a l'aneth

 

INGREDIENTS

trois échalotes épluchées coupées en dés

des gousses d'ail épluchées coupée en dés

deux pavés de saumon

de l'aneth en poudre

sel, poivre

Saupoudrer le saumon avec du sel, du poivre et l'aneth généreusement

Mettre du beurre a fondre dans une poêle et faire cuire les pavés de saumon

Quand le coté avec la peau est cuit retourner les pavés de saumon, laisser cuire encore deux ou trois minutes et ajouter les dés d'échalote et l'ail

Quand les échalotes sont cuites servir les pavés de saumon sur un lit de salade verte

Filet de truite rose a l'échalote

INGREDIENTS

trois échalotes épluchées coupées en dés

deux filets de truite rose

sel, poivre

Mettre les filets de truite a cuire dans une poêle et un peu de beurre, ajouter les dés d'échalote en fin de cuisson

Retourner les filets de truite et les faire cuire de l'autre coté, laisser cuire les dés d'échalote et mélanger

Saler et poivrer , servir chaud avec un verre de vin blanc accompagné de pommes vapeur

Salade jeunes courgettes et cèpes

 

INGREDIENTS

de jeunes cèpes nettoyés et coupés en lamelles fines ( on peut utiliser des champignons de Paris a la place)

de jeunes courgettes, lavées ( celles qui ne grossiront plus )

sel, poivre

un oignon épluché coupé en dés

huile et vinaigre

Dans un saladier mettre l'huile et le vinaigre pour faire une vinaigrette ( je mets deux cuillères a soupe d'huile pour une de vinaigre ), ajouter les dés d'oignon , bien mélanger, saler et poivrer

Ajouter les champignons dans la vinaigrette, couper les courgettes en rondelles et les verser sur les champignons, bien mélanger et servir rapidement , les champignons ne doivent pas absorber la vinaigrette, on peut ajouter du persil ciselé

Jambon a l'échalote

 INGREDIENTS

du jambon a l'os ou un talon de jambon coupé en grosses tranches

de la salade verte

des tomates

de l'échalote coupé en rondelles 

de l'huile, du vinaigre ( facultatif)

sel poivre

Mettre le jambon a griller dans une poêle avec un peu de beurre ou de saindoux

Garnir une assiette avec des feuilles de salade et des tomates, arroser d'huile et de vinaigre

Quand le jambon est chaud et grillé ( pas brulé ) le poser sur la salade

Mettre les rondelles d'échalote a cuire dans la poêle ,au besoin ajouter un peu de beurre ou de saindoux 

Quand les rondelles d'échalote sont cuites les placer sur la tranche de jambon, saler et poivrer le tout

Soupe aux légumes et champignons des bois

 

INGREDIENTS

les légumes et les champignons dans mon panier sont bien défraichis , il falloir les nettoyer, et garder que les morceaux consommables

Un gros oignon épluché et coupé en morceaux

des carottes épluchées coupées en rondelles

des cèpes nettoyés et coupés en lamelles

des pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

Mettre les légumes et champignons a cuire dans un faitout

Quand les légumes et champignons sont cuits mixer le tout , servir avec un peu de crème ou des croutons de pain grillés 

Tarte aux poires a la crème

 

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée

des poires épluchées, épinés  et coupées quartiers

un pot de crème épaisse

sucre

2 oeufs

Préchauffer un four a 150 °

Disposer la pâte feuilletée dans un moule a tarte et mettre les quartiers de poires disposées en rond

Ajouter le sucre, les oeufs dans le pot de crème et mélanger le tout pour avoir un mélange homogène

Verser le mélange crème oeufs sucre sur les poires

Mettre au four 45 min , surveiller la cuisson de temps en temps , la tarte est cuite quand le " flan" est légèrement caramélisé 

Tourte aux cèpes

 

INGREDIENTS

de beaux cèpes frais et nettoyés

deux pâtes feuilletées

50 cl de crème épaisse

deux blancs de poulet

un gros oignon épluché et coupé en morceaux

un peu de fécule de maïs

sel, poivre

un jaune d'oeuf

Préchauffer un four a 180°

Mettre les blancs de poulet a cuire dans une poêle avec un peu d'huile 

Quand les blancs de poulet sont cuits , ajouter les morceaux d'oignon et les cèpes coupés en lamelles fines

Quand les cèpes sont cuits a leur tour , ajouter la crème fraiche, bien mélanger et quand elles bout verser la fécule de maïs en pluie, le sel, le poivre, mélanger et laisser épaissir

Mettre une pâte feuilletée dans un moule a tarte assez haut et verser la "farce aux cèpes " dedans, bien égaliser, puis recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée, badigeonner le haut avec un jaune d'oeuf

Mettre au four une heure environ

La tourte est cuite quand le haut de la tourte est bien doré

Servir chaud avec une salade verte

Velouté de champignons a la crème

 

INGREDIENTS 

1 kilo de champignons nettoyé et coupé en lamelles fines

du beurre

de la crème fraiche 

Mettre le beurre dans le faitout et le faire fondre, puis ajouter les champignons

Bien faire cuire le tout 

Saler, poivrer, puis mixer les champignons pour avoir une purée liquide

Ajouter la crème fraiche selon la consistance du velouté voulue, faire cuire 5 a 10 min

Servir avec des croutons de pain grillés

Pizza au saumon

 

INGREDIENTS

pâte a pizza

des tomates cerise

un oignon rouge épluché et coupé en rondelles fines

trois ou quatre cuillères a soupe de crème épaisse

du saumon frais coupé en quartiers ( si il y a de la peau, l'enlever )

un peu d'emmenthal râpé

sel poivre aneth

Préchauffer un four a 220 °

Mettre la pâte a pizza dans un plat allant au four spécial pizza

Badigeonner le fond de la pâte avec la crème épaisse ( la crème remplace le concentré de tomate dans cette recette )

Disposer des demies tomates cerise tout autour du plat 

Ajouter les rondelles d'oignon rouge, puis le saumon

Saler, poivrer , et ajouter l'aneth

Saupoudrer le tout d'emmenthal râpé et mettre au four pendant 15 minutes

Gatin chou fleur sauce béchamel

 INGREDIENTS

Un chou fleur

du jambon fumé

un oignon épluché coupé en morceaux

Pour la béchamel 

50 g de farine

50 g de beurre

50 cl de lait

emmenthal

sel , poivre 

Mettre le chou fleur a cuire a la vapeur

Préchauffer un four a 180 °

Couper le jambon et l'oignon en morceaux grossiers

Mettre le chou fleur dans un plat allant au four

Mettre l'oignon et le jambon a cuire dans une poêle avec un peu de margarine 

Faire fondre le beurre dans un faitout , ajouter la farine et bien mélanger ( la farine ne doit pas brunir ), ajouter le lait petit a petit pour éviter les grumeaux, laisser la sauce béchamel épaissir, puis ajouter le jambon et oignon, sel poivre et bien mélanger, puis l'emmenthal , bien mélanger et laisser fondre l'emmenthal dans la sauce béchamel

Verser la sauce béchamel sur les chou fleur et mettre au four, si l'on veut que le haut du plat soit gratiné on peu ajouter de l'emmenthal sur le dessus

Sortir du four au bout de 30 min

Servir avec une salade verte

Jambon avec couenne cuit au feu de bois

 

INGREDIENTS

un jambon entier frais

du sel, du poivre, des herbes aromatiques ( thym, romarin, laurier, persil ou autre )

des gousses d'ail

du papier d'aluminium 

et surtout un four assez grand pour contenir un jambon de 10 kilos

Sortir le jambon du frigo une heure ou plus avant de le mettre au four

Préchauffer un four a 250 ° ( l'idéal est un four de fourneau a bois )

Placer du papier aluminium sur la plaque du four

Placer le jambon sur la plaque du four, le piquer a l'ail, ajouter les herbes et le sel et le poivre

J'emmaillotte mon jambon avec du papier aluminium et le mets au four, la cuisson dure entre 10 et 15 heures

Je le laisse cuire doucement en alimentant le feu de temps en temps, le jambon va rester une après- midi et une nuit dans le four , la température peu varier d'un moment a l'autre par exemple passer de 150° a 200°, la cuisson reste douce, je n'alimente pas le feu la nuit

Le lendemain je vérifie la cuisson du jambon avec une tige a brochette si elle rentre dans le jambon sans trop de résistance, c'est qu'il est cuit, cuit ne signifie pas tendre

J'enlève le papier d'aluminium sur le haut du jambon , verse le jus de cuisson dans un saladier et remet mon jambon a cuire dans le four pendant 4 heures environ

Pour info, je ne fais pas cuire des jambons de la sorte en trente ans j'ai du en cuisiner 4 dont un avec un four électrique ( ça laisse rêveur aujourd'hui ce ne serait plus possible )

Le jambon ainsi cuit va servir a agrémenter des pâtes, a être mangé tel quel avec une salade, des tranches vont être données aux voisins ou famille et le reste congelé 

Filet de merlan a l'échalote

 

INGREDIENTS

des filets de merlan

trois belles échalotes ou plus épluchées et coupées en morceaux

du beurre

sel, poivre

Mettre le beurre dans une poêle quand il est fondu ajouter les filets de merlan coupés en deux 

Quand les filets de merlan sont cuits d'un coté , les retourner pour faire cuire l'autre face et ajouter les échalotes, saler et poivrer

Laisser suer les échalote et servir avec du riz ou des pommes de terre